1 баранья голова, 4 бараны/ ноги, 1 бараний сычуг, 2 ста- капа гречневой крупы, 4 луковицы, 100 г сливочного или растительного масла, соль.
Голову и ноги варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей (как на студень).
Мозг вынуть, кости удалить. Из крупы сварить крутую кашу в подсоленной воде. Мясо порубить вместе с луком, добавить кашу и масло и перемешать.
Сычуг выскоблить, промыть, начинить получившейся начинкой, в середину аккуратно уложить мозг. Сычуг зашить, положить в широкую керамическую посуду и плотно закрыть ее. Готовить в духовке на слабом огне в течение 2-3 ч.
