Домашняя украинская колбаса с луком

1 кг. свинины,
400 гр. сала-шпика,
8 зубчиков чеснока,
8 горошин перца,
2 3 чайные ложки соли.

Мясо с половиной нормы шпика нарезать маленькими кусочками и смешать с пропущенным через мясорубку оставшимся шпиком, растёртым с солью чесноком и молотым перцем.
Подготовленные кишки наполнить начинкой и перевязать колбаски размером 15 -20 см. Выдержать в холодильнике 5 -6 часов. После этого колбасу наколоть в нескольких местах и зажарить с салом и луком.
Для длительного хранения колбасу залить в эмалированной, а ещё лучше в керамической посуде смальцем.