Кокосовые тайские блинчики

1 стакан рисовой муки, 1,75 стакана кокосовой стружки, 0,3 стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана кокосового молока, мандарины, растительное масло, соль.

Смешать муку, сахар, соль и кокосовую стружку. В середине смеси сделать углубление, вылить в него взбитые яйца. Перемешать, понемногу добавляя кокосовое молоко — чтобы не было комков.

Из получившегося теста выпечь блинчики на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

На готовые блины положить мандариновые дольки, блины свернуть трубочками.

Рисовую муку можно заменить пшеничной.