1 гусь, 300-400 г свежих белых грибов, 10-12 зерен душистого перца, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла. 2 ст. ложки муки, корень петрушки, сельдерея, соль по вкусу.
Подготовленного гуся разрубить на части положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы куски были им только прикрыты. Добавить в кастрюлю нарубленные грибы, коренья, соль, перец и варить на медленном огне до полной готовности. Гуся вынуть из кастрюли, а из оставшихся в ней 3-4 стаканов бульона сварить соус, добавив сметану и обжаренную муку.
Перед подачей положить куски гуся в соус и довести его до кипения.
