Жареная печень с грибами

Жареная печень с грибами
  • 4 куска свиной печени,
  • 500 г грибов (особенно подходят для этого блюда говорушки серые (дымчатые)),
  • 1/2 пучка любистока,
  • 1/2 пучка мелиссы,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 ст. ложки топленого масла,
  • 2 ст. ложки соли,
  • черный молотый перец,
  • 3 ст. ложки сметаны.

Промыть зелень, стряхнуть воду. Снять листики со стеблей и мелко нарубить. Очистить чеснок и измельчить. Промыть грибы под струей холодной воды, очистить, нарезать ломтиками. Смешать грибы, зелень и чеснок.

Распустить топленое масло на большой сковороде, засыпать грибы с зеленью и чесноком, прогреть, приправить солью и перцем и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Добавить 2 ст. ложки сметаны, перемешать и поставить сковороду в теплое место.

Распустить немного топленого масла на второй сковороде. Тщательно промыть печень пол струей холодной воды, удалить пленку, жилки и обжарить со всех сторон до готовности. После этого посолить и поперчить.

Разровнять грибы на первой сковороде и разложить поверх них печень. Смешать 1 ст. ложку сметаны с соком от печени на второй сковороде. Полить печень соусом.

Подается с картофельным пюре.