2 кг говядины на кости, 200 г любого сыра, 200 г свежих грибов, 50 г укропа, 20 г желатина, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки кетчупа, 3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Сыр натереть на крупной терке. Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Морковь, а также корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук тонко нашинковать.
Грибы соединить с луком, обжарить на масле, затем добавить немного воды и потушить до готовности на слабом огне.
Желатин размочить в едва теплой воде.
Мясо вымыть, нарезать вместе с костью, залить холодной водой, добавить морковь и коренья, перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Варить до готовности, время от времени снимая пену. Затем извлечь из бульона мясо, морковь и коренья. В бульон положить гвоздику и молотый перец, прокипятить на слабом огне в течение 10 мин. После этого бульон процедить, соединить с набухшим желатином, довести до кипения и еще раз процедить.
Мясо отделить от костей, мелко нарезать, выложить в форму. Сверху положить кружочки моркови и кореньев, а также грибы. Посыпать сыром и залить горячим бульоном. Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 4-5 ч.
Готовое заливное опрокинуть на блюдо, полить кетчупом, посыпать укропом.
