600 г говядины, 25 г желатина, 2-3 яйца, 1 морковь, 2 cm. ложки хрена, 200 г сметаны, зелень петрушки и эстрагона, соль.
Мякоть говядины отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать порционными кусками.
Желатин залить холодной водой и, когда он набухнет, растворить в 2-3 стаканах горячего бульона.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Морковь вымыть, сварить, остудить, очистить, нарезать кружочками.
В порционные формы налить немного бульона с желатином, дать ему слегка застыть, выложить на желе куски говядины, украсить их кружочками яиц и моркови и листиками зелени. Сверху залить бульоном с желатином, поставить на холод.
Хрен смешать со сметаной и получившийся соус подать к готовому блюду.
