400-500 г ржаной муки, 500 мл молока, 40 г топленого масла, 3-4 яйца, 30 г дрожжей, сахар, растительное масло, соль.
Из муки и дрожжей, разведенных в стакане молока, приготовить опару. Дать ей немного постоять. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, добавить сахар и соль по вкусу, желтки. Тщательно перемешать. Смесь соединить с опарой, перемешать, выдержать 1,5 ч в теплом месте. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать снова подняться. После этого ввести взбитые белки.
Блины выпекать на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.