Для теста: 1,5-2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома, 0,5 ст. ложки сахара, 0,25 ч. ложки соли.
Для начинок:
- 200 г нежирного творога, 30 г зелени петрушки и укропа, соль;
- 100 г зеленого лука, 1 яйцо, соль;
- 250—300 г белокочанной капусты, 1 яйцо, сливочное масло или маргарин, соль;
- 200-300 г любых ягод, 1 ст. ложка картофельного крахмала.
Для смазывания: 1—2 яйца.
Для фритюра: растительное масло.
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, треть муки и поставить в теплое место на 2-3 ч. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой.
Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (тесто должно быть мягким). Выдержать его еще 20-30 мин в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной примерно 0,3 см.
Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края взбитым яйцом, сверху накрыть оставшимися кружками и защипать края. Накрыть пончики салфеткой и оставить на 10-15 мин для расстойки.
В глубокой посуде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.
Творожная начинка. Творог протереть через сито. Зелень потолочь, обсушить, порубить острым ножом. Соединить творог и зелень, посолить, перемешать.
Луковая начинка. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, измельчить. Лук и яйцо соединить, посолить, перемешать.
Капустная начинка. Капусту мелко нашинковать, посолить, обжарить в масле с небольшим количеством воды. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистил», порубить ножом. Капусту и яйцо соединить, перемешать.
Ягодная начинка. Любые ягоды промыть, обсушить, 20 размять, присыпать крахмалом, выдержать 3-10 мин и перемешать. Если они кислые, добавить немного сахара по вкусу.
