Продукты
- 600 г баранины (мякоти),
- 4 моркови,
- 2 стакана длиннозернового риса,
- 1 стакан растительного масла,
- 3—4 луковицы,
- 1,5 головки чеснока,
- мясной бульон (можно из кубика) или вода,
- душистый перец горошком,
- соль по вкусу.
Рис хорошо промыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на 1,5-2 ч.
Мясо вымыть, обсушить, слегка отбить и нарезать мелкими кусками. В толстостенной посуде (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить мясо и обжаривать до образования золотистой корочки.
Добавить вымытые, очищенные и нарезанные соломкой морковь и лук, жарить еще 15-20 мин. Залить бульоном или кипятком (он должен только покрыть продукты) и томить 20-25 мин на небольшом огне.
Потом всыпать размоченный и обсушенный рис, добавить перец горошком и соль. Чеснок вымыть, обдать кипятком, очистить от шелухи, чуть подрезать зубчики и слегка вдавить их в рис.
Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую до 160-180° С духовку на 20- 25 мин.
Когда плов будет готов, выложить его горкой на блюдо, чеснок разложить вокруг плова.
Легенда о самаркандском плове
Самаркандские легенды. Почему Самаркандский плов подают слоями?Амир Тимур очень любил плов. Любил он чтобы плов был горяч и рассыпчат. Чтобы подавали его сразу, только-только открыв казан.Однако его хитрый ошпоз постоянно перестраховывался. Боясь царского гнева, открывал плов заранее, а потом подогревал его, перемешивая.Амир Тимур чувствовал подвох. Он сразу отличал свежий плов от подогретого.Приказал тогда Амир Тимур подавать ему плов, не перемешивая.Чтобы выкладывал ошпоз плов так как он находится в казане. Сначала рис, потом морковь, а поверх моркови уж и мясо.Тут уж не обманешь. А при попытке подогреть – мясо в зирваке к казану прижжешь.С тех пор самаркандцы только так плов и подают. Слоями.Да еще и язвят. Что мол если плов перемешать и еще долго подогревать – ташкентский плов получится :))
