- 4-6 баклажанов,
- 2 моркови,
- по 1 корню петрушки и сельдерея,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки томата-пюре,
- 4-5 ст. ложек растительного масла,
- сахар,
- душистый перец горошком,
- чеснок,
- уксус,
- лавровый лист,
- мука,
- зелень петрушки, сельдерея и укропа,
- соль по вкусу.
Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать тонкими кружочками, уложить на сито и обдать кипятком. Переложить на доску, накрыть другой доской с грузом, чтобы ушла горечь.
Затем слегка подсушить их на чистом полотенце, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Готовые баклажаны охладить, уложить ровными рядами на блюдо и залить соусом-маринадом.
Приготовление маринада: морковь, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук очистить, промыть холодной водой, нарезать соломкой или кружочками и пассеровать на растительном масле с томатом-пюре.
В конце тушения добавить по вкусу соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец горошком, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки, тертый чеснок. Перемешать, довести до кипения, охладить.
Целенаправленно выращивать баклажаны начали еще в I тысячелетии до н.э. По «пути» в Европу баклажаны попали к арабам и туркам. В период завоевания турками многих народов баклажаны попали на Балканы и в Среднюю Азию.
В Европе эту культуру начали массово выращивать в XIII – XV веках как однолетнюю растение. За достоверность «турецкого следа» проникновения баклажанов в Европу говорит и тот факт, что многие блюда турецкой кухни готовятся на основе этого овоща.
На Балканах баклажаны еще называют «турецкий помидор». В Россию он попал вероятнее всего из Средней Азии или Ирана, и выращивать баклажаны начали раньше, чем выращивать картофель.