Баклажаны в соусе-маринаде

Баклажаны в соусе-маринаде
  • 4-6 баклажанов,
  • 2 моркови,
  • по 1 корню петрушки и сельдерея,
  • 2 луковицы,
  • 2 ст. ложки томата-пюре,
  • 4-5 ст. ложек растительного масла,
  • сахар,
  • душистый перец горошком,
  • чеснок,
  • уксус,
  • лавровый лист,
  • мука,
  • зелень петрушки, сельдерея и укропа,
  • соль по вкусу.

Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать тонкими кружочками, уложить на сито и обдать кипятком. Переложить на доску, накрыть другой доской с грузом, чтобы ушла горечь.

Затем слегка подсушить их на чистом полотенце, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Готовые баклажаны охладить, уложить ровными рядами на блюдо и залить соусом-маринадом.

Приготовление маринада: морковь, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук очистить, промыть холодной водой, нарезать соломкой или кружочками и пассеровать на растительном масле с томатом-пюре.

В конце тушения добавить по вкусу соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец горошком, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки, тертый чеснок. Перемешать, довести до кипения, охладить.

Целенаправленно выращивать баклажаны начали еще в I тысячелетии до н.э. По «пути» в Европу баклажаны попали к арабам и туркам. В период завоевания турками многих народов баклажаны попали на Балканы и в Среднюю Азию.

В Европе эту культуру начали массово выращивать в  XIII – XV веках как однолетнюю растение. За достоверность «турецкого следа» проникновения баклажанов в Европу говорит и тот факт, что многие блюда турецкой кухни готовятся на основе этого овоща.

На Балканах баклажаны еще называют «турецкий помидор». В Россию он попал вероятнее всего из Средней Азии или Ирана, и выращивать баклажаны начали раньше, чем выращивать картофель.