250 г нежирной баранины, 2-3 баклажана, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, лимонная кислота, измельченная зелень петрушки, корица, шафран, чеснок, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук. лимонную кислоту, немного воды, специи и тушить до готовности.
Баклажаны очистить от кожицы, бланшировать в кипящей воде, нарезать на кубики и обжарить, затем положить в соус с бараниной, добавить измельченный чеснок и довести до готовности.
Заправить настоем шафрана (шафран нужно предварительно настоять несколько часов в спиртовом растворе или кипятке). Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
