Жареные креветки по-китайски

400 г креветок, 2 яичных белка, 2 ст. ложки топленого нутряного жира, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка крахмала, соль.

Креветки очистить, промыть, обсушить, посолить, дать настояться в течение 15 мин.

Яичные белки взбить с крахмалом. В получившуюся смесь опустить креветки и перемешать.

Разогреть топленый жир, обжарить в нем креветки, энергично помешивая. Выложить их на бумажную салфетку и обсушить от излишков жира.

Оставшийся в сковороде жир снова разогреть, опять опустить в него креветки, влить коньяк, немного воды, добавить по вкусу соль и жарить в течение 2 мин, постоянно помешивая.