Заливной язык

1 кг языка, 20-25 г желатина, 2,5-3 стакана бульона, 2 яйца, несколько веточек петрушки, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль.

Язык сварить с корнем петрушки и па несколько минут положить в холодную воду. Начиная с тонкого конца, снять кожу. Очищенный язык положить в бульон, в котором он варился, и охладить. На этом же бульоне приготовить желе, для чего смешать бульон и набухший желатин, довести смесь до кипения и немного остудить. Охлажденный язык нарезать тонкими ломтиками, выложить их в форму, украсить кружками из яйца, сваренного вкрутую, и веточками петрушки, после чего в несколько приемов залить полузастывшим желе и поставить в холодное место.