Виды кофе

Не смотря на то, что вкусовые качества растворимого кофе вызывают различные и противоположные мнения, как любителей, так и истинных ценителей этого напитка, важность его не стоит недооценивать. Не стоит даже спорить о том, что популярность растворимого кофе велика и с развитием новых технологий его производства увеличивается с каждым годом.

И тем более нет никакого сомнения, что растворимый кофе заслуживает отдельного разговора и обсуждения его достоинств и недостатков.

Споры о плюсах и минусах растворимого кофе длятся уже долгие годы и продолжаются по сей день.

Одни находят в растворимом кофе те же достоинства, что и в натуральном: вкус, цвет, экстрактность, аромат и плюс к этому достоинства, которыми натуральный кофе не обладает: отсутствие осадка, растворимость в любой температуре, удобство хранения, быстрый способ приготовления.

Их противники, к которым относится большинство знатоков и ценителей кофе, не сомневаются что растворимому кофе, как по вкусу, так и по аромату, далеко до натурального кофе, приготовленного кустарным способом заваривания.

Сам процесс приготовления растворимого кофе достаточно сложен. Впервые такой кофе-инстант, как его называют на иностранный манер, был получен Максом Моргентоллером в 1899 году, однако его промышленное производство было освоено сравнительно недавно. На данный момент растворимый кофе представляет собой сухой порошок водного кофейного экстракта. По внешнему виду растворимый кофе попадается трех видов: светло-коричневый порошок, пористые гранулы, или твердые прессованные гранулы.

В процессе изготовления растворимого кофе помимо обжарки, помола и заваривания сырых зерен, присутствуют еще ряд сложных технологических операций. Раствор натурального кофе с целью избавления от осадка сначала фильтруется, а затем распыляется в специальной камере, наполненной инертным газом. В процессе этого распыления капельки экстракта кофе свертываются на лету и высыхают, образуя гранулы.

Кроме этой технологии существует и другая более прогрессивная – Freeze Dried. При ее применении удаление воды из кофейного экстракта идет при помощи быстрой заморозки в вакууме, а лед испаряется, минуя жидкое состояние. Таким образом, отпадает надобность в термической обработке и тем самым удается сохранить больше вкуса и аромата натурального кофе.

Тем не менее, в процессе производства на стадии экстракции и сушки аромат растворимого кофе частично теряется, и восстановить его не удается. Число ароматичности натурального жареного кофе равняется – 0,60, кофейного экстракта – 0,43, а высушенного порошка – 0,32.

Другой не очень хорошей особенностью растворимого кофе является то, что обладает повышенным содержанием кофеина, что является немаловажным для людей страдающих многими заболеваниями.

Недостатком растворимого кофе можно считать то, что конечный пользователь никак не может повлиять на его качество. Мы не видим, из каких кофейных зерен он делается, не участвуем в его обжарке, и ни как не можем повлиять на процесс его заваривания. Покупая в магазине баночку растворимого кофе, мы не можем быть уверены в добросовестности его изготовления производителем, а это в наше время является далеко не мало важным фактом.

Еще одним недостатком растворимого кофе можно считать его гигроскопичность. При попадании влаги в банку с таким кофе оно слипается и приготовленный из него напиток будет низкого качества. Поэтому при производстве растворимый кофе всегда фасуется в герметически закрытые банки, в которых он может храниться длительное время. После открытия такой упаковки необходимо будет заботиться о предохранении порошка кофе от влаги.

Подводя итоги, можно сделать вывод, что не стоит категорично отрицать употребление растворимого кофе, равно как не стоит и признавать его как единственный достойный напиток. Гораздо разумнее выбрать золотую середину и сочетать одно с другим. Если позволяют условия и достаточно времени, то лучше повозиться подольше и приготовить кофе из натуральных зерен, тогда как в походных условиях и ограниченном времени можно и порадовать себя любимым напитком в растворимом состоянии.