Уха сборная «Атлантика»

500 г хека, 250 г ставриды, 250 г скумбрии, 1,5 л воды, 2 ст. ложки сливочною масла, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить кости, головы (извлечь жабры) и плавники. Мясо нарезать порционными кусками.

Из костей, голов и плавников сварить бульон, процедить. Лук и морковь натереть на терке, обжарить на сливочном масле и положить в бульон. Прогреть.

Куски рыбы сварить в небольшом количестве воды, раз- дожить по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки.