600 г свинины (корейки), 100 мл сухого красного вина, 2 ст. ложки воды, 4 кусочка анчоусов в растительном масле, 6 зеленых оливок, 1 долька чеснока, ситочное масло, черный молотый перец, соль.
Мясо разрезать на порционные куски, отбить, обжарить в сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем посолить, поперчить, влить вино. Когда вино выпарится, добавить воду и подержать отбивные на слабом огне еще 2- 3 мин. Анчоусы, маслины и чеснок измельчить, перемешать, выложить на отбивные и подержать на слабом огне еще 5 мин.
