Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из дичи

1 куропатка (или 0,5 тетерева, или 0,5 фазана), 60 г муки, 60 г сливочного масла, 250 мл молока или сливок, 1 яичный желток, соль.

Дичь ощипать, выпотрошить, промыть, слегка обжарить с маслом, а затем отварить до готовности. Мясо отделить от костей. Бульон процедить.

Мясо измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, развести бульоном до консистенции густой сметаны. Прогреть, добавить обжаренную муку,  разведенную небольшим количеством бульона. Когда суп загустеет, заправить смесью желтка с молоком или сливками, посолить но вкусу, тщательно перемешать.