Судак с фенхелем

  • 600 г филе судака,
  • 3 клубня фенхеля,
  • 3 луковицы,
  • 1 апельсин,
  • 2 cm. ложки сливочного масла,
  • 50 г зеленого лука с белыми луковичками,
  • 1 ч. ложка измельченного тимьяна,
  • шафран,
  • белый молотый перец,
  • соль.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, смазать 1 ст. ложкой размягченного или растопленного масла.

Фенхель очистить, нарезать полосками, лук—дольками. Апельсин вымыть, обсушить, цедру натереть на терке, сок отжать. Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать.

Лук и фенхель потушить в оставшемся масле, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного шафрана, тимьян, влить сок, положить 1 ч. ложку цедры. Тушить 5 мин.

Рыбу обжарить в гриле с каждой стороны по 3 мин, выложить на овощи и посыпать зеленым луком.

Порционные судачки
– Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
– Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
– Умеешь ты жить, Амвросий! – со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
– Никакого уменья особенного у меня нету, – возражал Амвросий, – а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в “Колизее”.

Но в “Колизее” порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас – пять пятьдесят! Кроме того, в “Колизее” судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в “Колизее” виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против “Колизея”, – гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. – Не уговаривай меня, Фока!
– Я не уговариваю тебя, Амвросий, – пищал Фока. – Дома можно поужинать.
– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! – и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом.
Источник:  М. Булгаков “Мастер и Маргарита”