Шницель по-пражски (вариант 1)

800 г телятины (оковалка, костреца или огузка), 200 г ветчины, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, мука, животный жир, черный молотый перец, соль.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, надрезать их по краям, посолить, обвалять в муке и быстро обжарить в горячем жире. Снять со сковороды и положить на подогретую тарелку.

В тот же жир влить смесь из взбитых с молоком яиц, мелко нарезанной ветчины, соли и перца. Держать на слабом огне, пока яйца не поджарятся. Получившуюся яичницу разрезать на 4 части и выложить на шницели.