Шницель из баклажанов

2 крупных баклажана, 1 яйцо, 4 ст. ложки оливкового (или любого рафинированного растительного) масла, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить и выдержать 15-20 мин. После этого сполоснуть баклажаны в проточной воде и обсушить салфеткой.

Яйцо слегка взбить. Кружочки баклажанов поперчить, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до образования золотистой корочки.