1,2 кг севрюги и осетрины, 1-2 яйца, 2-3 cm. ложки воды, мука, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.
Для зеленого масла: 100 г сливочного масла, 50 г измельченной зелени.
Рыбу очистить от хрящей и кожи, нарезать ломтиками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Яйца взбить с водой, обмакнуть в эту смесь кусочки рыбы, обвалять в сухарях.
Выложить на решетку. Готовить на гриле 10-15 мин, время от времени переворачивая.
Готовую рыбу выложить на блюдо. На каждый ломтик рыбы положить по кусочку зеленого масла.
Чтобы его приготовить, надо масло порубить вместе с зеленью, затем заморозить и нарезать кубиками.
