3—4 баклажана, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки уксуса или сок 1 лимона (по желанию), соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, не очищая, если кожица не грубая, мелко нарезать, залить подсоленной водой, растительным маслом, посыпать перцем и толченым чесноком и варить на среднем огне, время от времени помешивая, до полного испарения воды. В полученную смесь можно добавить тмин и лимонный сок.
