1 крупная свекла, 500 г баклажанов, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 3 стебля зеленого лука, 2— 3 веточки петрушки, черный молотый перец, соль.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке и потушить вместе с маслом и уксусом в закрытой посуде. Остудить. Баклажаны испечь, остудить, очистить, мелко порубить.
Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченный лук и мелко нарезанную зелень, перемешать.
