1 кг свиных голов, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль.
Свиные головы тщательно промыть и варить 3-4 ч на слабом огне. За час до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком по вкусу. Сваренные головы вынуть им бульона, кости удалить. Мясо разровнять, посыпать молотым перцем и солью, свернуть в рулет, обернуть его целлофаном, обвязать шпагатом и положить в кипящий бульон на 10 мин. Рулет вынуть, положить под груз и выдержать 5-6 час. Подавать холодным, нарезав ломтиками.
