600 г говяжьей печени, 50 г сушеных белых грибов, 100 г топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, панировочные сухари, соль.
Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Остудить, нарезать соломкой.
Печень нарезать крупными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить целую луковицу и 1 ст. ложку масла. Тушить на слабом огне, пока печень не посветлеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Добавить грибы, 100 г сметаны, желтки и взбитые белки. Все тщательно перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Дно выстлать промасленной бумагой. Положить в форму печеночную массу, накрыть посуду крышкой и готовить на пару в течение 45 мин.
Муку растереть с оставшимся маслом, посолить, влить 1,5 стакана грибного отвара. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить оставшуюся сметану.
Готовый пудинг остудить, нарезать порционными кусками, полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать отдельно.
