Пирожки жареные с картофелем и шкварками

Пирожки жареные с картофелем и шкварками

Пирожки с картофелем и шкварками

Чтобы приготовить пирожки с картофелем и шкварками, требуются продукты:

Для теста:

мука пшеничная — 550 г, молоко — 250 мл, дрожжи свежие — 25 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.

Для начинки:

картофель — 4–6 шт., шкварки — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу

Для обжаривания:

масло растительное

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Для приготовления шкварок со свежего сала снять шкурку. Сало нарезать небольшими кусочками, отправить в сковороду, накрыть крышкой и на медленном огне, периодически помешивая, вытапливать жир. Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и станут практически сухими, откинуть их на сито.

Выделившийся жир слить, охладить и поставить в холодильник (смалец готов). Шкварки остудить и пропустить через мясорубку. К обжаренному луку добавить молотые шкварки, хорошо перемешать. Слить воду с картофеля и добавить жареный лук со шкварками. Приготовить из картофеля с луком и шкварками пюре, досолить по вкусу, добавить перец, остудить.

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, всыпать полстакана муки, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут. Когда опара подойдет, добавить соль, растопленное сливочное масло и растительное масло, взбитое яйцо. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час. Оно должно увеличиться в два раза.

Готовое тесто обмять и разделить на 20 кусочков, раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки. Сформовать пирожки. Дать расстояться и жарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета (по 3–4 минуты с каждой стороны на умеренном огне).