8 яиц, 2 средние моркови, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Морковь очистить, вымыть, тонко нашинковать или натереть на крупной терке, припустить с маслом и небольшим количеством воды, пока морковь нс станет мягкой. После этого протереть ее через сито.
Яйца взбить с молоком и протертой морковью, посолить по вкусу. Получившуюся смесь разлить по формам, смоченным водой. Готовить на водяной бане, пока омлет не загустеет. Готовый омлет слегка остудить, выложить из форм на тарелки, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
