Отбивная говядина в томатном соусе

  • 500 г говядины,
  • 300 г репчатого лука,
  • 80-100 г жира,
  • 1 маленький жгучий перец,
  • зелень кинзы и петрушки,
  • 3~ 4 дольки чеснока,
  • соль.

Для соуса:

  • 1 кг помидоров, соль.

Мясо разрезать на порционные куски с реберной косточкой, отбить, посолить, выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю.

Репчатый лук нарезать колечками, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и выложить на мясо.

Приготовить соус: помидоры нарезать, потушить в течение 10 мин, затем протереть через сито и варить еше примерно 5 мин.

Мясо с луком залить соусом и тушить в течение 10 – 15 мин. Зелень кинзы, перец и чеснок истолочь в ступке, посолить, добавить к мясу, прокипятить не более 1 мин и снять с огня.

Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Тот кетчуп, который мы в огромных количествах едим сегодня вприкуску с разнообразными блюдами, не имеет ничего общего со своим древним предком. Родиной последнего считается Поднебесная.

Состав соуса под названием ke-tsiap (koechiap), что переводится как «сок баклажана», был более чем экзотический: анчоусы, фасоль, определенный сорт грибов и ядра грецких орехов, заправленные соленым рыбным рассолом, смешанным с вином.

В качестве пряности в полученную массу добавляли чеснок. На первый взгляд такая комбинация вряд ли вызовет у всех поголовно бешеный аппетит, однако жителям Великобритании, куда непривычный для нас кетчуп попал в 17-м столетии, соус очень понравился.

В результате приправа перекочевала в другие европейские страны, а рецепт ее, переходя из уст в уста, нещадно перекраивался по усмотрению кулинаров-любителей.