- 500 г говядины,
- 300 г репчатого лука,
- 80-100 г жира,
- 1 маленький жгучий перец,
- зелень кинзы и петрушки,
- 3~ 4 дольки чеснока,
- соль.
Для соуса:
- 1 кг помидоров, соль.
Мясо разрезать на порционные куски с реберной косточкой, отбить, посолить, выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю.
Репчатый лук нарезать колечками, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и выложить на мясо.
Приготовить соус: помидоры нарезать, потушить в течение 10 мин, затем протереть через сито и варить еше примерно 5 мин.
Мясо с луком залить соусом и тушить в течение 10 – 15 мин. Зелень кинзы, перец и чеснок истолочь в ступке, посолить, добавить к мясу, прокипятить не более 1 мин и снять с огня.
Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Тот кетчуп, который мы в огромных количествах едим сегодня вприкуску с разнообразными блюдами, не имеет ничего общего со своим древним предком. Родиной последнего считается Поднебесная.
Состав соуса под названием ke-tsiap (koechiap), что переводится как «сок баклажана», был более чем экзотический: анчоусы, фасоль, определенный сорт грибов и ядра грецких орехов, заправленные соленым рыбным рассолом, смешанным с вином.
В качестве пряности в полученную массу добавляли чеснок. На первый взгляд такая комбинация вряд ли вызовет у всех поголовно бешеный аппетит, однако жителям Великобритании, куда непривычный для нас кетчуп попал в 17-м столетии, соус очень понравился.
В результате приправа перекочевала в другие европейские страны, а рецепт ее, переходя из уст в уста, нещадно перекраивался по усмотрению кулинаров-любителей.
