Оладьи из картофеля с брынзой

4 клубня картофеля, 2 яйца, 2 небольшие луковицы, 250 г брынзы, мука, растительное масло, соль.

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посолить. Выдержать несколько минут, отжать, добавить яйца, натертую или очень мелко нарубленную луковицу. Всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Оставшуюся луковицу мелко порубить и обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченную брынзу и перемешать.

На горячей сковороде с растительным маслом поджарить оладьи. Выложить на них начинку из брынзы.