1 1/з стакана пшеничной муки, 2 1/з стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 25—35 г сливочного масла, 35-40 г топленого масла для смазывания сковороды, соль по вкусу.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести остальным молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Блинчики должны быть очень тонкими.
Каждый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и накрыть салфеткой.
Подавать с медом или сахаром.
