Для теста: 350 г муки, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 мл молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды.
Для начинки: 1 средняя курица, 300 г белых грибов, 5 вареных яиц, 1 стакан риса, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона, 0,5 стакана сливок, 2 яичных желтка, 200 г шампиньонов.
Для смазки: 2 яичных желтка.
Приготовить сдобное пресное тесто. Курицу промыть, выпотрошить и отварить. Снять мясо с костей, нарезать мелкими кусочками и заправить небольшим количеством соуса. Рис отварить, положить в него масло, остудить, смешать с рубленым яйцом, зеленью. Белые грибы обжарить на сливочном масле, добавить немного соуса.
От теста отделить примерно четвертую часть (для «крышки»), Оставшееся тесто раскатать в круглую лепешку толщиной 1-1,5 см и положить ее в сковородку или форму так, чтобы тесто перекрывало края формы. На лепешку выложить начинку. Сначала рис, потом нарезанные кружками яйца, на них—курятину, затем грибы, снова рис и т. д.
Пирог должен иметь форму купола, то есть каждый последующий слой начинки должен быть несколько меньше предыдущего. Из отложенного теста приготовить «крышку», аккуратно накрыть пирог (по желанию можно украсить его мелкими изделиями из кусочков теста), смазать желтком. В центре «крышки» проделать отверстие, через которое будет выходить пар. Выпекать при температуре 220° С, пока не зарумянится корочка.
К курнику подавать соус. Чтобы его приготовить, надо 1 ст. ложку сливочного масла растереть с мукой, разбавить эту смесь бульоном, влить сливки. Проварить получившуюся смесь на пару, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции сметаны. Снять с огня и, непрерывно помешивая, добавить желтки, растертые с 1 ст. ложкой сливочного масла. Подогревать соус не рекомендуется, ибо желтки могут свернуться.
