1 курица (2,5 кг), 250 г копченой грудинки, 20 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 апельсин, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка молотой корицы, 100 г ядер кедровых орехов, мука.
Для маринада: 500 мл красного сухого вина, 2 ст. 40 ложки винного уксуса, 4 дольки чеснока, 30 г зелени, 10 г черного перца горошком, 2 бутона гвоздики, 4 ст. ложки оливкового масла, розмарин, шалфей, можжевеловые ягоды, соль.
Курицу выпотрошить, вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
Приготовить маринад, соединив все указанные ингредиенты, положить в него куски курицы и оставить на сутки.
Грудинку нарезать, слегка проварить и откинуть на дуршлаг.
Лук тонко нашинковать. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Курицу вынуть из маринада, а маринад процедить.
На сливочном масле обжарить грудинку, вынуть шкварки и положить куски курицы. Добавить лук, присыпать мукой, обжарить и залить маринадом. Потушить на слабом огне 1 ч. Ввести мед, корицу, натертую цедру, шкварки и кедровые орешки. Потушить еще около 30 мин на слабом огне.
