- 1-1,5 кг дрожжевого опорного теста,
- приготовленного по основному рецепту.
Для начинки:
- 600 г филе судака,
- 400 г филе осетрины,
- 200 г филе семги,
- 1,25 стакана гречневой сечки,
- перетертой с 1 яйцом,
- 100 г сливочного масла,
- 1 луковица,
- рубленая зелень укропа,
- молотый перец,
- соль по вкусу.
Приготовление начинки.
Из филе судака выбрать мелкие косточки, нарезать его кусочками и обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком, свежей или сушеной зеленью укропа.
Затем охладить и все вместе очень мелко изрубить. Гречневую сечку перетереть руками с сырым яйцом и протереть через редкое сито.
Вскипятить 1,25 стакана воды со сливочным маслом, всыпать подготовленную гречневую сечку, по вкусу посолить и быстро размешать.
Поставить кастрюлю с гречкой в горячую духовку и подрумянить. Вынуть из духовки и тщательно перемешать получившуюся кашу с подготовленной рыбной массой.
Остальное рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и слегка посолить.
Из приготовленного теста разделать длинную шли круглую кулебяку и положить на середину половину подготовленной рыбной начинки. Сверху разложить ломтики филе остальной рыбы и опять слой начинки, тщательно формуя каждый слой в виде горки.
Кулебяку защипать, оформить украшениями из кусочков теста (листочками, веточками, розочками) и поставить на 25-30 мин в теплое место для подъема. Смазать поверхность взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретой духовке.
Кулебяка и история ее происхождения
Это вкуснейшее старинное блюдо и её история происхождения имеет множество мнений, не все из которых являются правильными. Например, есть мнение, что данный пирог является аналогом немецкого блюда, в котором капуста запекается в тесте. Второе — что это копия финского рыбного пирога и названа она в его честь. Но не то, ни другое не является правдой.
Во-первых, за всю историю создания кулебяки насчитывается очень много разных начинок, которые отличается большим набором ингредиентов. А само название происходит от старого русского слова кулебячить, означающее мять, лепить, сваливать. Таким образом, это слово описывает процессы, которые необходимо сделать с тестом.
Сама же история происхождения кулебяки так же запутана, как и ее название. Согласно одним источникам, она появилась еще в двенадцатом веке, по другим данным — в шестнадцатом, а третьи утверждают, что в семнадцатом.
И это не удивительно, что образовалось такое временное различие, ведь это блюдо и похожие его вариации присутствовали на столах как обычных крестьян, так и царей и было очень популярным. В России этот пирог является визитной картой российской кухни и это не удивительно, ведь он на ровне с хлебом и солью часто подается для встречи гостей. А некоторые знаменитые писатели девятнадцатого века даже описывали это кулинарное изделие в своих произведениях, насколько оно было тогда популярно.
Главная особенность кулебяки исторически сложилась именно в её сложных многоингредиентных начинках, которые могли готовиться как из мяса, рыбы, так и из овощей. В зависимости от этого могли подавать как закуской, так и основным блюдом или гарниром, очень редко подавался как десерт, так как сладкие составляющие использовались довольно редко.
Стоит сразу отметить, что в традиционном рецепте должно быть минимум два слоя из различного фарша или овощей, грибов, их принято перекладывать тоненьким слоем теста, благодаря чему слои не смешивались. Кроме того, в разрезе это выглядит очень красиво. Но слои между собой не обязательно укладываются друг на друга, иногда их выкладывают полосами друг возле друга, только делают это под косым углом. И если делать традиционную овальную форму, то в одном отрезанном кусочке будут все слои.
