5 стаканов муки (800 г), 4 стакана топленого молока, 20 г дрожжей, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
В 3 стаканах теплого топленого молока растворить дрожжи и влить их в муку. Хорошо вымесить тесто лопаточкой. Поставить в теплое место, дать подняться.
Размешать в 1 стакане теплого молока желтки и растопленное масло, добавить соль и сахар. Влить в тесто и, размешав, дать тесту вновь подняться.
Перед самым выпеканием ввести в тесто взбитые белки.
Эти блины должны быть совсем тонкими.