Картофельные «пальчики»

1 кг картофеля, 2 яйца, 5 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.

Для фритюра: растительное масло или кулинарный жир.

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, сразу же протереть через сито, добавить яйца, крахмал, половину петрушки, тщательно перемешать.

Из получившейся массы сформовать валик примерно 1 см в диаметре, нарезать его «пальчиками» длиной 7-8 см.

Разогреть масло или жир для фритюра, довести до кипения и обжарить заготовки. Готовые «пальчики» выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать оставшейся зеленью.