Главная > Здоровое питание > Как выбирать продукты

Как выбирать продукты

Как выбирать продукты

Что нужно, чтобы приготовить «радость для гурмана»? Да—умение. Да — время. Да — большое желание. Но прежде всего — высококачественные продукты.

Покупая овощи, обратите внимание на то, как они выглядят. Морщинки, пятна, помятости—признак того, что вы не только выбросите огромную часть своей покупки, которая уйдет в отходы, но и получите в конечном счете блюдо совсем не того вкуса, который ожидаете. Лучше приобрести три роскошных мясистых помидора, чем пару килограммов томатов с гнильцой. Особое внимание обратите на мытые корнеплоды. Их нельзя покупать много: они очень быстро портятся.

Выбирая мясо, знайте: главные критерии — запах, цвет и консистенция. Конечно, замороженный продукт всегда пахнет одинаково, но это не значит, что проверить его качество невозможно. Хорошее мороженое мясо, если по нему постучать, издает ясный, звонкий звук. Цвет его поверхности и срезов—красный, со слегка сероватым оттенком (его придают мясу кристаллики льда). Если приложить к такому мясу палец, должно образоваться яркое пятно. Если мясо замораживалось неоднократно, его поверхность темно-красная, а срезы — с вишневым оттенком, цвет нагретого (например, пальцем) участка не меняется. Качество такого продукта намного ниже.

У охлажденного или свежего (парного) мяса цвет либо красный (говядина), либо розовый (телятина), либо коричнево-красный (баранина), либо розовато-красный .(свинина). Свежее мясо должно быть плотным, а ямка, образующаяся при нажатии, быстро выравнивается.

По тем же критериям можно выбирать птицу: отсутствие дурного запаха, плотное мясо красноватого или светло-розового цвета. На замороженной птице не должно быть больших кусков льда. Они могут свидетельствовать о том, что птицу замораживали не один раз.

Доброкачественная свежая, охлажденная или размороженная (к сожалению, качество замороженной рыбы определить практически невозможно) рыба обладает следующими признаками: чистая поверхность естественной окраски, отсутствие вмятин, малое количество прозрачной слизи без запаха, прозрачные глаза, запавшее анальное отверстие, прикрытые жаберные щели, яркие жабры, плотное мясо (у размороженной рыбы — чуть ослабевшее, но не дряблое), характерный запах (у морской рыбы—легкий запах морской воды, водорослей, йода).

Мутные и глубоко запавшие глаза, открытый рот, обнаженные жабры бурого или серого цвета, мутная слизь с кислым или гнилостным запахом, вздутое брюшко, влажное припухшее покрасневшее анальное кольцо, дряблое мясо, легко отстающее от костей, серого или красноватого цвета, затхлый, кислый запах—это признаки совершенно непригодной в пищу рыбы.

Если вы покупаете соленую рыбу, помните: пороки, возникшие при неправильном солении или хранении, могут не только ухудшить товарный вид продукта, но и сделать его несъедобным.

Один из наиболее распространенных недостатков — ржавление. Если поражена только поверхность рыбы, это не страшно: ржавчина легко смывается водой с содой. Если же ржавчина проникла в подкожный слой, а то и в мясо, такую рыбу лучше не есть.

Встречается и такой дефект, как омыление—слизь с неприятным запахом. Если слизь прозрачная и не пахнет, рыбу достаточно вымыть, если же она вязкая, белая и имеет гнилостный запах, рыбу нужно выбрасывать.

Следующий порок —загар, то есть покраснение мяса возле позвоночника, специфический запах и резкий вкус Рыба с таким дефектом считается нестандартной, есть ее в больших количествах нельзя.
Еще одни недостаток —затяжка: гнилостный запах, горьковато-кислый вкус, тусклое, дряблое мясо. От такой рыбы лучше отказаться.

Поверхность доброкачественной соленой рыбы чистая (при крепком посоле она может быть слегка потускневшей, чуть пожелтевшей), консистенция — от мягкой до плотной (главное — чтобы не было дряблости), запах — характерный для того или иного вида рыбы (допускается кисловатый запах в жабрах или легкий запах окислившегося жира).

И еще один немаловажный момент, касающийся уже самого процесса приготовления. Чтобы блюдо имело тонкий аромат, нежный вкус и выглядело весьма аппетитно, обращайтесь поаккуратнее с различными приправами и нетрадиционными добавками и соусами. Малейший перебор — и можно все погубить. Поэтому когда в рецепте вы встречаете слова «по вкусу», пусть этого компонента будет немного. В крайнем случае его всегда можно добавить.

А также

Метки: , ,

Комментарии закрыты.