На 1 кг индейки: 1 головка чеснока, 3-4 лавровых листа, 2 г селитры, черный молотый перец, соль.
Птицу выпотрошить, обмыть, отрезать крылышки, лапки, шею. Мясо отделить от костей.
Подготовленную мякоть тщательно натереть смесью из соли, селитры, мелко нарезанного лаврового листа, чеснока, перца. Свернуть мякоть рулетом и положить под пресс. Через 5-8 ч должен появиться сок (рассол). Выдержать в нем птицу 5-10 дней в холодном месте. Затем вынуть ее из рассола, тщательно промыть, отварить до готовности, остудить и разрезать на порционные куски. Подавать холодной.
