1 кг говяжьих мозгов, 0,75 стакана растительного масла, 2-3 дольки чеснока, лимонный сок, зелень петрушки; черный молотый перец, соль.
Мозги залить холодной водой, выдержать в течение 1 ч. Вымоченные мозги сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, обсушить и слегка остудить. Теплые мозги протереть через сито, а затем очень малыми дозами, непрерывно размешивая, влить растительное масло, добавить толченый чеснок и лимонный сок по вкусу. Посолить и поперчить по вкусу, опять тщательно растереть.
Получившуюся массу выложить в салатник и украсить зеленью.
