Икра из кабачков

1-2 кабачка, 2-3 помидора, 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать, 26 запечь в духовке или припустить в собственном соку.

После этого мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Измельченный лук спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, прокипятить, соединить с кабачками и выпарить массу, периодически ее помешивая.

Когда консистенция икры будет достаточно густой, выпаривание прекратить. Заправить уксусом, перцем, солью и охладить. При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым луком.