Гусь под грибным соусом

1 гусь, 300-400 г свежих белых грибов, 1 стакан сметаны. 10-12 горошин душистого перца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, коренья, соль по вкусу.

Подготовленного гуся разрубить на части, уложить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы куски были им только прикрыты. Добавить в кастрюлю рубленые грибы, коренья, соль, перец и варить на медленном огне до полной готовности. Гуся вынуть из кастрюли, а из оставшихся в ней 3-4 стаканов бульона сварить соус, добавив сметану и обжаренную муку.

Перед подачей положить куски гуся в соус и довести его до кипения.