Форель под миндальной корочкой

3-4 небольшие форели, 50 мл оливкового масла, 150 мл сухого белого вина, 100 г обжаренных ядер миндаля, сок 0,5 лимона, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу, полить снаружи и изнутри лимонным соком. Миндаль нарезать тонкими пластинками.

Форму для запекания смазать маслом, положить в нее форель, добавить вино, посыпать миндалем. Закрыть форму фольгой. Запекать в нагретой до 180 С духовке в течение получаса. Затем фольгу снять и подержать рыбу в духовке, пока на ней не образуется румяная корочка.