Главная >Рубрика ‘Русская кухня

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

700 г говядины на кости, 600-700 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 помидора или 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 л воды, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, соль. Мясо залить холодной водой, довести ее до кипения, снять пену, влить […]

Метки: , , ,

Мясная окрошка

Мясная окрошка

2 л кваса, 200 г отварной говядины, 3 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 50 г зелени укропа, 4 ст ложки сметаны, сахар, горчица, соль. Мясо нарезать тонкой соломкой. Огурцы нарезать так же. Лук мелко порубить, посолить, растереть до образования сока, добавить немного горчицы, перемешать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, желтки отделить от […]

Метки: ,

Щи простые мясные

Щи простые мясные

500 г говядины (голяшка), 100 г ветчины или свинины, 500 700 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1-2 клубня картофеля, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка измельченного укропа, 100 г сметаны, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль. Говядину и ветчину (или свинину) залить горячей водой, добавить 1 целую луковицу, […]

Метки: , ,

Щи рассадные (серые)

Щи рассадные (серые)

500 г говядины, 100 г ветчины, 750 г капустной рассады, 50 г крапивы, 2 яйца, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3—4 дольки чеснока, 100 г сметаны, укроп, 6 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, соль. Мясо залить холодной водой, добавить целые луковицы и целый очищенный корень петрушки. Сварить бульон, […]

Метки: , ,

Щи богатые (полные)

Щи богатые (полные)

750 г говядины, 500-700 г квашеной капусты, 4-5 целых сушеных белых грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 крупный клубень картофеля, 1 репа, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4—5 долек чеснока, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 3 […]

Метки: , ,

Рассольник московский с почками

Рассольник московский с почками

300 г говяжьих почек, 80 г листового салата, 80 г щавеля, 4-5 корней петрушки, 2 корня сельдерея, 1-2 луковицы, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок или молока, 2 л воды, зелень петрушки или укропа, соль. Почки очистить от жира и пленок, сделать на них надрезы, вымочить […]

Метки: , , ,

Московский борщ

Московский борщ

400 г говяжьих костей, 200 г говяжьей мякоти, 150 г ветчины, 100 г сосисок, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 50 г. томата-пюре, 30 г муки, 50 г сливочного масла, 1 -2 ст. ложки уксуса, сахар, лавровый лист, соль. Из говяжьих костей и мяса приготовить бульон. Капусту тонко нашинковать. […]

Метки: ,

Ленивые щи

Ленивые щи

500 г жирной говяжьей грудинки, 500 г белокочанной капусты, 3-4 клубня картофеля, 1 луковица, 0,5 моркови, 0,5 корня петрушки, зелень, сметана, соль Капусту тонко нашинковать, опустить на 15 мин в крутой кипяток, а затем остудить. Грудинку отварить до полуготовности, вынуть из бульона. Бульон процедить, снова положить в него мясо, добавить капусту, лук (целиком или нарезанным […]

Метки: ,

Говяжий студень

Говяжий студень

2 ноги, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 1 -2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль. Ноги опалить, выскоблить, вымыть в проточной воде с помощью щетки, положить в глубокую кастрюлю. Добавить очищенные морковь и коренья, залить холодной водой. Варить на сильном огне, часто снимая пену, около 1 ч, затем […]

Метки: ,

Закуска «Петровская»

Закуска «Петровская»

300 г отварной говядины, 4 яблока, 2 фиолетовые луковицы, 1 пол-литровая банка маринованных грибов, 200 г ядер грецких орехов, укроп, майонез, черный колотый перец, соль. Мясо нарезать сначала тонкими ломтиками, а затем — квадратными кусочками среднего размера. Лук нарезать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками. Грибы нарезать пластинами. Ингредиенты соединить, обжарить […]

Метки: ,

Страница 1 из 2512345...1020...Последняя »