900 г свиного окорока, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г мяты, 50 мл 3%-го уксуса, 700 мл хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Окорок освободить от костей, нашпиговать чесноком и луком, посыпать перцем, натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посуду, залить смесью хлебного кваса и уксуса, добавить сухую мяту и лавровый лист и выдержать на холоде в течение 12 ч.
Затем окорок вынуть, слегка обсушить, выложить на противень и довести до готовности в духовке. Получившуюся буженину остудить, нарезать ломтями и подавать с зеленью петрушки.
