Безопарное тесто для пирогов с мясом

750-1000 г муки, 1 стакан топленою говяжьего почечного сала, 1 стакан воды, 50 г дрожжей, 2 ч. ложки соли.

Говяжье сало мелко нарезать, сложить в сковороду, поставить ее в духовку. Натапливающийся жир постоянно сливать в отдельную посуду.

Дрожжи с 1 ч. ложкой муки развести в 0,25 стакана воды, дать настояться 10 мин. Остальную воду (горячую) смешать с растопленным салом, добавить муку, дрожжи. Тщательно вымесить, дать тесту подойти, посолить, еще раз вымесить и опять дать подойти. После этого тесто разделать на небольшие пироги.