Бастурма

1,7-2 кг говяжьей вырезки, 1-2 луковицы, 150 мл винного уксуса, 50 г зелени петрушки, черный молотый перец, душистый молотый перец, лавровый лист, соль, ткемалевый соус.

Вырезку промыть, нарезать кубиками примерно по 30 г, посолить, добавить рубленый лук, черный и душистый перец, винный уксус, лавровый лист. Все перемешать и выдержать в эмалированной или фарфоровой посуде в холодном месте в течение суток.

Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить над раскаленными древесными углями, время от времени поворачивая, чтобы мясо обжарилось равномерно. Подавать на вертеле с ткемалсвым соусом.