Баклажаны по-восточному

300 г баклажанов, 250 г мякоти свинины, 250 г мякоти говядины, 3 яйца, 90-100 г свиного жира, 300мл молока, 30 г муки, 1 небольшая луковица, 1 помидор, 1 cm. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Баклажаны вымыть, насухо обтереть, запечь в духовке, очистить от кожицы, охладить, нарезать длинными полосками, посолить и дать постоять.

Помидор вымыть, мелко нарезать. Лук порубить. Мясо пропустить через мясорубку или очень мелко порубить.

Мясо обжарить вместе с луком и помидором в свином жире, посолить, поперчить, посыпать петрушкой.

Баклажаны отжать руками, смочить каждую полоску во взбитых яйцах, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в свином жире.

В форму выложить слоями баклажаны и мясо так, чтобы верхний слой состоял из баклажанов.

Взбитые яйца смешать с молоком и получившуюся смесь вылить в форму.

Запекать в горячей духовке в течение 1-1,5 ч до образования золотистой корочки.

Подавать в этой же форме.