Главная >Автор архива

Обработка чешуйчатой рыбы

Обработка чешуйчатой рыбы

В зависимости от размера и кулинарного использования применяют несколько способов обработки рыбы. Обработка рыбы для использования целой Целой используют мелкую рыбу массой 75-200 г (салаку, корюшку, свежую сельдь), а также рыбу, предназначенную для банкетных блюд (судака, лососевых). Процесс обработки рыбы (кроме окуневых) состоит из следующих операций; размораживание мороженой рыбы, очищение чешуи, удаления плавников, жабр, глаз, […]

Метки: , ,

Какао и шоколад

Какао и шоколад

Продукты переработки семян тропического дерева какао. Шоколад в порошке вырабатывают с сахаром. Эти продукты имеют высокую питательную ценность благодаря содержанию большого количества жира. В какао-порошке содержится жира не менее 18, а в шоколаде-порошка – не менее 12 %. Ценность какао и шоколада, кроме высокой питательности, заключается в том, что они содержат вещества, которые возбуждают нервную […]

Метки: , ,

Напитки из натурального кофе

Напитки из натурального кофе

Напитки из натурального кофе имеют тонкий, приятный аромат и вкус. Кофе ценят также и за его тонизирующие свойства. Умеренное количество натурального кофе здоровому человеку полезно. Чашку ароматного приятно-горьковатого черного кофе подают после обеда или ужина. Кофе с молоком или сливками хорошо дополняет завтрак. Пищевую ценность кофе обеспечивают углеводы, белки, минеральные соли, витамины РР, В1 В2, […]

Метки: , , ,

Как приготовить чай c липой?

Как приготовить чай c липой?

Чайные напитки Их готовят из листьев и цветов различных растений. В этих напитках нет кофеина, поэтому они не имеют тонизирующих свойств. Они дают крепкий настой, приятный запах и вкус, что напоминает обычный чай. Чай по-сиверски Чайник ополаскивают кипятком, кладут смесь измельченных сушеных трав (липовый цвет, мята, душица, зверобой), заливают кипятком и настаивают 35 минут. Сахар […]

Метки: , ,

Что мы знаем о чае?

Что мы знаем о чае?

Напитки подразделяют на горячие и холодные. К горячим напиткам относятся чай, чайные напитки, кофе, какао. К холодным – молоко, кисло-молочные продукты, квас, молочные и фруктово-ягодные прохладительные напитки. Кипяченое молоко Кипяченое молоко подают как горячим, так и холодным. Непастеризованное и пастеризованное молоко в бутылках подают холодным без предварительного кипячения. Чай Напиток чая освежает, утоляет жажду, снимает […]

Метки: , , , ,

Дефекты кисломолочных продуктов

Дефекты кисломолочных продуктов

Показатели качества кисломолочных продуктов При определении качества продукции учитывают состояние потребительской и транспортной тары, состояние маркировки, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Органолептические показатели в кисломолочных продуктах — это их консистенция и внешний вид, цвет, вкус и запах. По консистенции и внешнему виду простокваша, йогурт и кефир должны иметь сгусток ненарушенный, в меру плотный, без газообразования. […]

Метки: , , ,

Ассортимент кисломолочных продуктов

Ассортимент кисломолочных продуктов

Кисломолочные напитки К кисломолочным напиткам молочнокислого брожения относятся простокваша, йогурт, ацидофильные напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин). Простоквашу изготавливают из пастеризованного, топленого и стерилизованного молока путем его сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий. Все виды простокваши изготавливают без добавок или с добавлением сахара, невитаминизованными или витаминизированными. В витаминизированные виды простокваши вносят 110г витамина С на 1 т продукта. […]

Метки: , ,

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты

Кисломолочными называют продукты, которые получают из молока путем молочнокислого брожения, иногда с участием спиртового. В зависимости от характера сбраживания лактозы весь ассортимент кисломолочных продуктов разделяют на две группы молочнокислого брожения и смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). К продуктам молочнокислого брожения относятся простокваша различных видов, йогурт, ацидофильное молоко, ацидофилин, творог, сметана. В продуктах смешанного брожения, кроме […]

Метки: ,

Процессы, происходящие в овощах при тепловой кулинарной обработки

Процессы, происходящие в овощах при тепловой кулинарной обработки

Значение блюд и гарниров из овощей в питании человека Блюда из овощей – важный источник углеводов, необходимых для организма человека минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Вкусовые и ароматические вещества, красители, которые содержатся в овощах, повышают аппетит. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, а также способствует нормализации жирового обмена и выведению из организма холестерина. Поэтому блюда из […]

Метки: , , , , , , ,

Макаронные изделия

Макаронные изделия

Ассортимент макаронных изделий Макаронные изделия – это концентрированное тесто из пшеничной муки специального помола. Макаронные изделия подразделяют на следующие виды: трубчатые (макароны, рожки, перья) и нитевидные (вермишель), лентовидные (лапша) и фигурные (Алфавит, Звездочки Раковинки и др.). В зависимости от сорта муки, из которого они изготовлены, макаронные изделия делят на сорта – высший, I и II. […]

Метки: ,

Страница 1 из 39812345...102030...Последняя »