Абрикосовый зефир

4 яйца, 200 г абрикосов, 126 г сахара, 4 г желатина.

Желатин залить холодной водой и выдержать до тех пор, пока он не набухнет. Очень спелые плоды тщательно вымыть, сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. В получившееся пюре добавить сахар и на слабом огне уварить пюре, пока оно не загустеет. Яичные белки очень аккуратно отделить от желтков, охладить, взбить и, постоянно помешивая, ввести в кипящее пюре. В эту смесь добавить набухший желатин, размешать. Переложить массу в формочки и охладить.