Рулет из маринованного филе форели

Рулет из маринованного филе форели

Ингредиенты

  • Филе форели – 500 г,
  • вино белое сухое – 100 мл,
  • майонез – 100 г,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • масло оливковое – 1 ст. ложка,
  • уксус винный – 1 ст. ложка,
  • лист лавровый – 1 шт.,
  • зелень шпината и укропа – по 0,5 пучка,
  • соль, перец по вкусу.

Для фарша

  • Яйца – 4 шт.,
  • икра красная – 2 ст. ложки,
  • майонез – 2 ст. ложки,
  • зелень петрушки – 0,5 пучка.

Способ приготовления

Вино, масло и уксус смешивают. Морковь и репчатый лук очищают, нарезают кружками, добавляют лавровый лист, измельченную зелень шпината, соль, перец, винно-уксусную смесь, ставят на плиту и доводят до кипения. Филе заливают горячим маринадом и ставят в прохладное место на 1–1,5 ч.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают, каждое разрезают вдоль на 2 части. Желтки вынимают, смешивают с красной икрой, измельченной зеленью петрушки и заправляют майонезом.

Маринованное филе вынимают, кладут на него приготовленный фарш и сворачивают рулетом.

Готовое блюдо нарезают ломтиками, украшают тертым белком, кружками моркови и лука и посыпают шинкованной зеленью укропа.

Метки: , , , , ,

Рулет из морской рыбы

Рулет из морской рыбы

Ингредиенты

  • Филе морской рыбы – 800 г,
  • лимон – 0,5 шт.,
  • масло растительное – 2 ст. ложки,
  • сок лимонный – 2 ст. ложки,
  • зерна горчицы – 1 ч. ложка,
  • зелень петрушки – 0,5 пучка,
  • соль, перец красный молотый по вкусу.

Для фарша

  • Филе сельди – 200 г,
  • яйца – 4 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления

Филе сельди нарезают ломтиками. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Морковь варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают и нарезают соломкой. Чеснок измельчают.

Филе морской рыбы смазывают смесью из растительного масла и лимонного сока (по 1 ст. ложке), солят, перчат, посыпают зернами и нарезают широкими ломтиками. На каждый кладут ломтик сельди, кружок яйца, морковь и чеснок, сворачивают рулетом и скрепляют деревянной шпажкой. Затем каждый рулет кладут на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, сбрызгивают лимонным соком и запекают до готовности.

Готовое блюдо украшают дольками лимона и веточками петрушки.

Метки:

Рулет из сома с грибами

Рулет из сома с грибами

Ингредиенты

  • Филе сома – 700 г,
  • лук репчатый – 100 г,
  • лист лавровый – 1 шт.,
  • соль, перец горошком по вкусу.

Для соуса

  • Шампиньоны маринованные – 50 г,
  • яйца вареные – 3 шт.,
  • огурец маринованный – 1 шт.,
  • сметана – 2 ст. ложки,
  • уксус винный белый – 1 ч. ложка,
  • масло растительное – 1 ч. ложка,
  • горчица, сахар, соль по вкусу.

Для фарша

  • Яйца вареные – 4 шт.,
  • зелень петрушки – 1 пучок,
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают, разрезают на 2 части.

Для приготовления фарша яйца очищают, мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают.

В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.

Для приготовления соуса желтки яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают через сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают.

Рулет нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают к столу с соусом.

Метки:

Осьминог, фаршированный овощами

Осьминог, фаршированный овощами

Ингредиенты

  • Осьминог – 800 г, сыр – 100 г,
  • вино красное – 150 мл,
  • маслины без косточек – 50 г,
  • перец сладкий – 1 шт.,
  • масло оливковое – 2 ст. ложки,
  • зелень базилика,
  • салат зеленый – по 0,5 пучка,
  • соль по вкусу.

Для фарша

  • Помидоры – 2 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • перец сладкий – 1 шт.,
  • чеснок – 2 дольки,
  • тимьян – 2 веточки,
  • зелень петрушки – 0,5 пучка,
  • масло оливковое – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Морковь очищают, моют и натирают на средней терке. Перец моют, удаляют семена и плодоножки и мелко нарезают. Помидор нарезают кубиками. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и тимьяна, солят и заправляют оливковым маслом.

Подготовленного осьминога припускают в подсоленной оде, затем щупальца наполняют фаршем.

Осьминога обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета, кладут на противень, вливают вино и запекают в духовом шкафу. Через 15–20 мин посыпают тертым сыром и запекают до его расплавления.

Готовое блюдо нарезают, кладут на листья салата, украшают маслинами, кружками сладкого перца и веточками базилика.

Метки:

Кальмары, фаршированные сыром

Кальмары, фаршированные сыром

Ингредиенты

  • Кальмары – 2–3 шт.,
  • помидоры – 2 шт.,
  • лимон – 2 шт.,
  • соус томатный острый – 100 г,
  • соус горчичный – 1 ст. ложка,
  • зелень петрушки – 0,5 пучка,
  • соль по вкусу.

Для фарша

  • Сыр тертый – 100 г,
  • яйца – 4 шт.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • лист лавровый – 1–2 шт.,
  • соус томатный – 3 ст. ложки,
  • масло оливковое – 2 ст. ложки,
  • чеснок – 2 дольки,
  • зелень базилика – 0,5 пучка,
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Щупальца кальмаров и лук измельчают и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, добавляют лавровый лист, томатный соус, толченый чеснок, измельченную зелень базилика, соль, перец и тушат до полного выпаривания жидкости. Затем массу охлаждают, смешивают с взбитыми яйцами и сыром. Подготовленные кальмары отваривают в подсоленной воде с добавлени ем сока 1 лимона. Затем охлаждают, смазывают изнутри горчичным соусом и наполняют фаршем. Готовое блюдо нарезают порционными кусками, украшают кружками помидоров, дольками оставшегося лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки. Соус подают отдельно.

Метки:

Кальмары, фаршированные рисом и грибами

Кальмары, фаршированные рисом и грибами

Ингредиенты

  • Кальмары – 4–6 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • корень пастернака – 0,5 шт.,
  • вино белое виноградное – 3 ст. ложки,
  • лист лавровый – 1–2 шт.,
  • масло сливочное – 1 ст. ложка,
  • розмарин измельченный – 1 ч. ложка,
  • оливки без косточек – 50 г,
  • зелень петрушки, салат зеленый – по 0,5 пучка,
  • соль, перец душистый горошком по вкусу.

Для фарша

  • Рис – 150 г,
  • грибы маринованные – 100 г,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • масло оливковое – 1 ст. ложка,
  • чеснок – 2 дольки,
  • майонез – 1 ст. ложка,
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Корень петрушки, пастернака и морковь очищают, моют и натирают на средней терке и пассеруют в сливочном масле. Затем сверху кладут подготовленные и промытые кальмары, добавляют лавровый лист, розмарин, соль, перец, вливают немного воды, вино и варят 5–7 мин.

Рис отваривают в подсоленной воде до готовности и охлаждают. Морковь, лук и чеснок очищают, вместе с грибами мелко нарезают и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем смешивают с рисом, солят, перчат и заправляют майонезом.

Кальмары наполняют приготовленным фаршем, кладут на листья салата и украшают маслинами и веточками петрушки.

Метки:

Кальмары, фаршированные морской рыбой и зеленым горошком

Кальмары, фаршированные морской рыбой и зеленым горошком

Ингредиенты

  • Кальмары – 2–3 шт.,
  • лимон – 1 шт.,
  • сухари панировочные – 100 г,
  • масло оливковое – 2 ст. ложки,
  • тимьян сушеный молотый – 1 ч. ложка,
  • душица сушеная молотая – 0,5 ч. ложки,
  • зелень базилика – 0,5 пучка,
  • соль перец по вкусу.

Для фарша

  • Филе морской рыбы – 300 г,
  • горошек зеленый консервированный – 100 г,
  • сухари панировочные – 50 г,
  • сливки – 50 мл, лук репчатый – 1 шт.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • чеснок – 2 дольки,
  • тимьян измельченный – 1 ч. ложка,
  • цедра лимонная тертая – 1 ч. ложка,
  • базилик – 0,5 пучка,
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбное филе, очищенный лук и чеснок пропускают через мясорубку, солят, перчат. В фарш добавляют сухари, сливки, горошек, взбитое яйцо, лимонную цедру, тимьян, измельченный базилик и тщательно перемешивают.

Подготовленные кальмары промывают, сбрызгивают свежевыжатым соком половины лимона и наполняют приготовленным фаршем. Брюшко зашивают или скрепляют нитками. Кальмары обмакивают во взбитом яйце, панируют в смеси из сухарей, тимьяна, душицы, соли и перца и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем кладут их на противень и запекают 30–40 мин. Готовое блюдо украшают лимонными дольками и веточками базилика.

Метки:

Кальмары, фаршированные кукурузой и шампиньонами

Кальмары, фаршированные кукурузой и шампиньонами

Ингредиенты

  • Кальмары – 2 шт.,
  • масло оливковое – 1 ст. ложка,
  • зелень базилика – 0,5 пучка.

Для соуса

  • Сметана – 200 г,
  • эстрагон сушеный молотый – 1 ч. ложка,
  • фенхель сушеный молотый – 0,5 ч. ложки,
  • соль, перец по вкусу.

Для фарша

  • Кукуруза консервированная – 200 г,
  • шампиньоны – 150 г, лук репчатый – 1 шт.,
  • майонез – 2 ст. ложки,
  • масло оливковое – 1 ст. ложка,
  • зелень петрушки – 0,5 пучка,
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы и лук очищают, мелко нарезают и жарят на оливковом масле до золотистого цвета. Затем смешивают их с кукурузой, крупно нарезанной зеленью петрушки. Солят, перчат и заправляют майонезом. Для приготовления соуса сметану смешивают с небольшим количеством воды, добавляют эстрагон, фенхель, соль и перец. Подготовленные кальмары промывают, наполняют фаршем и кладут в форму для выпечки, смазанную маслом. Затем заливают их соусом и запекают в духовом шкафу 5–10 мин.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью базилика.

Метки:

Кальмары, фаршированные цветной капустой

Кальмары, фаршированные цветной капустой

Ингредиенты

  • Кальмары – 2 шт.,
  • грибы маринованные – 50 г,
  • лимон – 0,5 шт.,
  • тимьян – 1 ч. ложка,
  • кресс-салат – 0,5 пучка,
  • соль, перец по вкусу.

Для фарша

  • Капуста цветная – 300 г,
  • грибы маринованные – 100 г,
  • яйца – 4 шт.,
  • майонез – 1 ст. ложка,
  • сок лимонный – 2 ч. ложки,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают, разбирают на соцветия и сбрызгивают лимонным соком. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и вместе с грибами мелко нарезают. Продукты смешивают и заправляют майонезом.

Подготовленные кальмары промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 3–5 мин и охлаждают. Затем их наполняют приготовленным фаршем и нарезают кружками.

Готовое блюдо кладут на листья кресс-салата и украшают ломтиками грибов и лимона.

Метки:

Камбала, фаршированная шампиньонами

Камбала, фаршированная шампиньонами

Ингредиенты

  • Филе камбалы – 800 г,
  • сметана – 200 г,
  • сухари панировочные – 100 г,
  • вермут – 150 мл, яйца – 2 шт.,
  • помидор – 1 шт.,
  • масло оливковое – 3 ст. ложки,
  • зелень базилика – 0,5 пучка,
  • соль, перец по вкусу.

Для фарша

  • Шампиньоны – 200 г,
  • горошек зеленый – 60 г,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • масло сливочное – 2 ст. ложки,
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и грибы очищают, промывают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Массу охлаждают, смешивают с горошком, солят и перчат.

Подготовленное филе камбалы промывают, натирают солью и перцем, в центре кладут немного фарша, складывают пополам и перевязывают шпагатом. Затем обмакивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. После этого вливают сметану, вермут и тушат на среднем огне. Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, поливают оставшимся после тушения соусом. Украшают кружками помидора и веточками базилика.

Метки:

Страница 1 из 38612345...102030...Последняя »